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Curso online com Henrique Fogaça
Cozinhe Com Fogaça
16 aulas
Conteúdo exclusivo para aproveitar quantas vezes quiser durante um ano.
Prática
Videoaulas dinâmicas com qualidade de cinema e material de apoio completo.
12x R$ 69,95
R$
59
,45
ou à vista com 14% de desconto
Não adianta vir com desculpa,
rústico não é mal feito.
O chef conduz os bem-sucedidos restaurantes: Sal Gastronomia, Jamile, o pub Cão Véio e o bar Admiral´s Place em São Paulo. Na televisão, se destaca como o exigente e carismático jurado do programa MasterChef. Coleciona diversos prêmios como: Chef Revelação 2008 e 2009, além de Prêmio Paladar de Melhor Carne de Porco.

Henrique Fogaça

O que você vai aprender?
Aula 01 Seja o Chef da sua cozinha
Bem-vindo ao Curso “Cozinhe com Fogaça”! Nessa aula você vai conhecer um pouco da trajetória do Chef Henrique Fogaça, sua paixão por gastronomia e ainda vai aprender uma receita afetiva que fez parte da vida do chef: Ovos Nevados.
Aula 02 Domine os utensílios
“Organização é tudo!”. Fogaça conta como é dividido o trabalho nas praças dos restaurantes, define o conceito de “mise em place” e mostra que ter tudo à mão para cozinhar é o ponto de partida para o sucesso de qualquer receita. Conheça as principais panelas e utensílios necessários para o dia a dia de quem cozinha.
Aula 03 Facas do Chef
Porque cada chef tem seu próprio kit de facas? Fogaça mostra quais são as facas indispensáveis para quem cozinha. Aprenda também a manusear de forma correta, entenda as técnicas para afiar as facas e teste a sua habilidade em um exercício de cortes.
Aula 04 Técnicas de corte: Vegetais
Julienne, Brunoise, Point neuf... Assimile os nomes de origem francesa difundidos mundo afora para padronizar as receitas. Saiba mais sobre os principais cortes de vegetais, a importância do padrão de corte para elevar o nível do prato, além da diferença entre rústico e mal feito. Pratique!
Aula 05 Descubra os ingredientes e aplique a criatividade!
Fogaça mostra como fazer boas escolhas, aproveitar ao máximo o sabor dos ingredientes e harmonizar com ervas frescas. Descubra o potencial de dois ingredientes muito apreciados no Brasil: a manteiga de garrafa e a banana. Aprenda três receitas clássicas do chef - “Farofa com Banana Nanica”, “Purê de Banana da Terra” e a sobremesa “Doce de banana com Doce de leite, Sorvete e Biscotti”.
Aula 06 Sabores: fundos e caldos
Compreenda a importância dos processos para a execução de pratos com sabores compostos e marcantes. Aprenda a técnica para fazer bons caldos de carne, peixe, frango e legumes. Descubra como aproveitar o fundo das panelas para extrair ainda mais sabor das carnes.
Aula 07 Ovo: o básico não tão básico
Domine a versatilidade do ovo em preparações clássicas com o toque do chef Fogaça.
Aula 08 Mãos na massa!
Aprenda a fazer uma versátil massa fresca, domine o cilindro, as técnicas para obter cortes longos e massa recheada. Descubra os segredos de um dos pratos mais conhecidos do chef Fogaça: “Nhoque de mandioquinha com ragu de javali”.
Aula 09 Técnica: molhos básicos e clássicos
Fogaça apresenta a origem, as características e o modo de preparo de molhos clássicos, versáteis que acompanham massas e outros pratos: molho de tomate liso, bechamel e pesto.
Aula 10 Carne bovina: corte, pontos e cocção
Aprenda a atingir os pontos do filet mignon e confira o preparo de uma especialidade de Fogaça: “Cupim na manteiga, farofa de banana e mandioca cremosa”.
Aula 11 Carne suína: preparo e harmonizazção
Conheça os principais cortes suínos e harmonizações indicadas. Aprenda a receita especial do Chef com costelinha: “Espírito de Porco”.
Aula 12 O mundo das aves
Aprenda a separar as partes de um frango inteiro. Descubra segredos para trabalhar com o pato, a partir da receita de um dos pratos mais famosos do Fogaça: “Magret de pato ao vinho do Porto, purê de mandioquinha, cebola com caramelo de capim-santo e banana-ouro”.
Aula 13 Peixes e frutos do mar
Técnicas de seleção, limpeza, corte e porcionamento dos peixes. Domine o ponto do salmão e aprenda a versão de Fogaça, do prato típico peruano, na receita “Ceviche de peixe-prego”. Conheça a variedade de camarões da costa brasileira, os segredos para limpar completamente e obter o ponto perfeito.
Aula 14 Acompanhamentos
Após quatro aulas focadas nas proteínas, é hora dos acompanhamentos! O chef vai em busca da harmonização e complementação de texturas. Aprenda três receitas versáteis para acompanhar o camarão, filet mignon e a costela suína: “Risoto de Alho Poró”, “Gratin de Batata” e “Tomate Assado com Farofa Crocante”.
Aula 15 Noções básicas de confeitaria
O chef ensina conceitos básicos da confeitaria aplicados nas sobremesas que serve em seus restaurantes. Aprenda a técnica do creme de confeiteiro e do creme inglês - que são base para inúmeras receitas clássicas. Prepare uma sobremesa desenvolvida por Fogaça: “Rabanada com Creme Inglês de uísque e Doce de Abacaxi”.
Aula 16 Montagem e apresentação do prato
Faça dos seus pratos um conjunto harmônico, capaz de ser “devorado” pelos olhos! Assimile conceitos como: facilidade para comer, profundidade e a escolha da louça ideal para destacar a receita. Fogaça demonstra algumas montagens certas, erradas e variações de acordo com a ocasião em que o prato será servido.
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PARA QUEM É ESSE CURSO?
É para você que quer deixar de copiar receitas e aprender a cozinhar de verdade
É para você quebrar o paradigma de que cozinhar é complicado
É para você que quer aprender conceitos fundamentais de gastronomia e se transformar no chef da própria cozinha
Material extra
Material de apoio
Mais de 15 receitas
para fazer em casa
Perguntas Frequentes
O que está incluso no valor do curso?
Acesso a 16 aulas, material de apoio com resumo do conteúdo das aulas, receitas e exercícios para praticar.
Posso me intitular profissionalmente como chef após realizar esse curso?
Não. Esse curso é introdutório e não tem objetivo profissionalizante.
Por quanto tempo o curso estará disponível?
Após aprovação do seu pagamento, o curso ficará disponível durante 1(um) ano.
O curso é ao vivo?
Não, as aulas do curso são gravadas e você pode assistir no horário que quiser, quantas vezes quiser.
Posso fazer o download dos vídeos das aulas?
Não, os vídeos não estão disponíveis para download. Porém, você poderá assisti-los durante o período de 1 (um) ano, a qualquer hora.
Posso fazer o download do material de apoio?
Sim.
Qual o tempo de duração das aulas?
As aulas tem duração de 7 à 30 min. O curso tem duração de 4 horas
Quantas vezes posso assistir cada aula?
Você pode assistir as aulas quantas vezes desejar durante o período de 1 (um) ano, a contar a partir da data da aprovação da sua compra.
Posso assistir o curso do meu celular?
Sim. As aulas podem ser vistas do celular ou computador.
O curso tem certificado?
Sim. Ao assistir 70% das aulas, você pode baixar o seu certificado de realização do curso.
O certificado é reconhecido pelo Ministério da Educação (MEC)? É aceito em Instituições de Ensino?
Não. A Curseria não possui qualquer vínculo com o Ministério da Educação (MEC), por isso os certificados não conferem ao aluno qualquer título acadêmico e não são aceitos em Instituições de Ensino.
Tive problemas com o certificado. O que fazer?
Se você teve alguma dificuldade para baixar seu certificado ou nome exibido no certificado está incorreto, envie um email para: [email protected]
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